حل الوحدة الخامسة الغذاء والتغذية مهارات حياتية ثاني متوسط ف1 1448

الوحدة الخامسة: الغذاء والتغذية

أهداف الوحدة

• يقارن بين البروتين الحيواني والبروتين النباتي.
• يوظف ما تعلمه عن البروتين في تكوين وجبات كاملة ومتوازنة.
• يبين أهمية عمل الشطائر في المنزل.
• يعد صنفًا من الشطائر.
• يقدر أهمية العمل التعاوني.
• يقيم الشطائر المعدة غذائيا.

اللحوم والبقول

المفاهيم الرئيسة: الأحماض الأمينية، الأنسجة.

اللحوم والبقول من الأطعمة البروتينية الضرورية التي تمد الجسم بأهم العناصر التي يحتاجها للبناء والنمو.

معلومة إثرائية: كلمة بروتين كلمة لاتينية معناها ذو المقام الأول، وهو أطعمة تمد الجسم والمركبات التي يحتاج إليها للنمو ولتعويض التالف.

القيمة الغذائية للبروتين

يعد البروتين من أهم أنواع الغذاء لفوائده المتعددة:

• بناء الأنسجة خاصة في مرحلة الطفولة المبكرة والمراهقة.
• تعويض الخلايا والأنسجة التالفة في الجسم.
• تركيب المواد المنظمة في الجسم، مثل: الأنزيمات، الهرمونات.
• مساعدة الجسم في تنظيم الضغط الأسموزي والتوازن المائي.
• مصدر للطاقة عند الحاجة.

لماذا يكثر الرياضيون من تناول الأغذية الغنية بالبروتين؟ لبناء العضلات والحيوية والنشاط.

أنواع البروتينات

• البروتين الحيواني: مادة كيميائية عضوية تمد الجسم بمركبات يحتاجها للنمو، تتكون من وحدات بناء أساسية تسمى أحماضاً أمينية أساسية، قيمته الحيوية مرتفعة، وتجده في السمك، الدجاج، الألبان.
• البروتين النباتي: مادة كيميائية عضوية تمد الجسم بمركبات يحتاجها للنمو، تتكون من وحدات بناء أساسية تسمى أحماضاً أمينية غير أساسية، قيمته الحيوية منخفضة، وتجده في العدس، الحمص، الفول.

يعد البروتين الحيواني بروتيناً عالي القيمة الحيوية؛ لاحتوائه على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. ولكي نحصل على وجبة تحتوي على بروتين عالي القيمة الحيوية فإنه يجب الخلط في الغذاء بين مصادر البروتينات النباتية والحيوانية، مثل: خبز القمح مع زبدة الفول السوداني، والأرز والفول. وملاحظة أن فول الصويا من البروتينات النباتية إلا أنه يحتوي على البروتين عالي القيمة كالموجود في البروتينات الحيوانية.

شطيرة الفلافل

المقادير:

• خمس حبات من الفلافل.
• ملعقتان من سلطة الطحينة.
• ملعقتان من البقدونس المفروم.
• مخلل خيار مفروم.
• خبز مربعات (توست).
• قليل من الجبن السائل.

معلومة إثرائية: الطحينة مادة غذائية دسمة تستخرج من طحن حب السمسم، وتحتوي على كمية قليلة من البروتين، وبعض الفيتامينات مثل فيتامين (أ)، وفيتامين (ب) المركب والكالسيوم. للحصول على سلطة الطحينة تضاف ملعقة أكل عصير ليمون وملعقة ماء وذرة ملح لملعقتي طحينة وتخلط جيداً.

الطريقة:

1. تهرس الفلافل بالشوكة وتخلط مع الطحينة.
2. يُضاف إليها البقدونس المفروم والمخلل.
3. تفرد شرائح الخبز وتدهن بالجبن السائل.
4. يوضع جزء من الحشوة داخل الخبز.
5. يلف الخبز على شكل أسطواني وتجمل الأطراف بالبقدونس.
6. تقدم في طبق مجمل بالخضراوات.

يمكن استخدام أنواع أخرى من الخبز، مثل خبز الدوائر المفرودة الصغيرة أو خبز الرقاق الصغير.

القيمة الغذائية لشطيرة الفلافل: غنية بالبروتين والأملاح المعدنية، تحتوي على دهون صحية، نسبة عالية من الحديد، الألياف الغذائية، ومناسبة في أنظمة الحميات الغذائية.

شطيرة التونة

المقادير:

• علبة تونة.
• مايونيز.
• فلفل أخضر مقطع قطعاً صغيرة.
• جزرتان متوسطتان مبشورتان.
• قليل من الكزبرة المفرومة.
• قليل من البقدونس المفروم ناعماً.
• عصير ليمونة.
• فلفل أسود وقليل من الملح حسب الرغبة.
• خبز مفرود أو صامولي أو مربعات (توست).

تنبيه: يضاف عصير الليمون للتونة لتحسين النكهة وزيادة القيمة الغذائية. وفي حالة استخدام خبز التوست ينبغي فرده أولاً بعد الخبز لاستخدامه في عمل الشطائر.

الطريقة:

1. يدهن الخبز بالمايونيز.
2. تفكك التونة ثم تخلط مع الجزر والفلفل الأخضر والبقدونس والكزبرة، ثم يضاف لها عصير الليمون والملح والفلفل.
3. يحشى الخبز بالخلطة السابقة ويسخن قليلاً في آلة التسخين أو يقدم بارداً حسب الرغبة.
4. تلف الشطائر في أوراق خاصة أو في مناديل المائدة أو ورق ألمنيوم، ثم تقطع بشكل مرتب وتقدم.

القيمة الغذائية لشطيرة التونة: غنية بالبروتين والفيتامينات والأملاح المعدنية، تحتوي على أحماض دهنية أوميجا 3 التي تحافظ على صحة القلب، غنية بالزنك مما يساعد في تقوية الجهاز المناعي.

التطبيقات

صوب العبارات الآتية:

• يحتاج كبار السن إلى البروتين لبناء أنسجتهم ونموهم (التصحيح: يحتاج الأطفال والمراهقون إلى البروتين لبناء أنسجتهم ونموهم).
• البروتين المصدر الأساس للطاقة في الجسم (التصحيح: البروتين مصدر للطاقة عند الحاجة).
• لا يمكن الحصول على بروتين ذي قيمة حيوية عالية من البقول (التصحيح: لا يمكن الحصول على بروتين عالي القيمة من فول الصويا / أو يمكن الحصول عليه من الخلط).
• يؤثر شكل الخبز على القيمة الغذائية للشطائر (التصحيح: لا يؤثر شكل الخبز على القيمة الغذائية للشطائر).
• يتكون البروتين من أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة (التصحيح: يتكون البروتين من أحماض أمينية أساسية وأحماض أمينية غير أساسية).

علل ما يأتي:

• تناول فول الصويا ضمن الوجبات الغذائية: لأنه ذو قيمة غذائية عالية.
• استبدال الخبز الأبيض بالأسمر عند عمل الشطائر: لاحتواء الخبز الأسمر على الألياف الغذائية المفيدة للجسم.
• تنويع أشكال الخبز عند عمل الشطائر للأطفال: لجذب الانتباه وتشجيعهم على تناولها وفتح الشهية.
• إضافة الخضراوات الورقية عند حشو الشطائر: لترطيب المكونات ورفع قيمتها الغذائية.

اقترح عدداً من الحلول الممكنة لحل المشكلتين الآتيتين:

• أ- أحد أفراد عائلتك لا يأكل اللحوم نهائياً: استبدالها بأطعمة بروتينية نباتية عالية القيمة الغذائية.
• ب- أختك في المنزل تصر على تناول الشطائر بحشوة الجبن فقط: عمل شطائر متنوعة بطرق جذابة تفتح الشهية مع إضافة الأجبان.

لغة الإشارة

• لحم (Meat):
• بقلة (Herb):
• الدجاج (Chicken):
• النبات (Botany):

المصدر: الجمعية السعودية للإعاقة السمعية (2018)، قاموس لغة الإشارة السعودية، ط1.