حل الوحدة الخامسة غذائي مهارات حياتية خامس ابتدائي ف1 1448
عن حلول المهارات الحياتية والأسرية
الوحدة الخامسة: غذائي
أهداف الوحدة
يُتوقع من الطالب في نهاية الوحدة:
- أن يُعدد العناصر الغذائية.
- أن يكون وجبات غذائية متزنة من خلال العينات المعروضة.
- أن يبرر أهمية شرب الماء بكميات كافية يومياً.
- أن يُبدي رأيه في الوجبات الغذائية المعروضة أمامه.
- أن يستنتج أهمية البيض الغذائية للجسم.
- أن يطبق اختبار صلاحية البيض عملياً.
- أن يطبق أحد أصناف البيض.
المفاهيم الرئيسة
- النمو
- المصدر
- الزلال
- المح
أولاً: العناصر الغذائية
الغذاء: مجموعة من الأطعمة، تمد الجسم بما يحتاجه من العناصر الغذائية للقيام بوظائفه الحيوية.
العناصر الغذائية: مواد موجودة في الطعام يحتاج الجسم إليها للنمو وإصلاح التالف من الخلايا وإنتاج الطاقة.
المجموعات الغذائية المهمة للحصول على تغذية سليمة تشمل: (حبوب، فاكهة، بروتين، خضار).
1. البروتينات
يحتاج إليها الجسم من أجل النمو وتعويض الأنسجة التالفة.
مصادرها: بروتين حيواني، وبروتين نباتي.
معلومة إثرائية: إن عضلاتك وأظفارك وجلدك تتكون من البروتين.
نشاط (1)
ابحث في مصادر التعلم عن الفرق بين البروتين الحيواني والبروتين النباتي، ثم دونها مستعيناً بالمنظم التخطيطي للمقارنة:
| أوجه الشبه | البروتين الحيواني | البروتين النباتي |
|---|---|---|
| كلاهما تتكون من نفس الوحدات الأساسية. | غني أكثر بالأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات. | تعتبر بروتينات غير كاملة لأنها تفتقد واحداً على الأقل من الأحماض الأمينية الأساسية. |
2. الدهون
تزود الجسم بالطاقة والحرارة.
مصادرها: دهون حيوانية، ودهون نباتية.
معلومات إضافية: ينبغي التقليل من الدهون لأن الإكثار منها يسبب السمنة وتصلب الشرايين.
3. الكربوهيدرات
المصدر الرئيس للطاقة.
مصادرها: السكريات والنشويات.
نشاط (2)
ضع خطاً تحت الأغذية المنخفضة الكربوهيدرات:
الإجابة: (البيض – الخضراوات / البروكلي والطماطم – اللحم).
4. الفيتامينات والأملاح المعدنية
أساسية للنمو والحفاظ على الصحة والوقاية من الأمراض، ويحتاج الجسم إلى كميات قليلة منها وتتوفر في أغلب الأطعمة بكميات مختلفة.
أولاً: الفيتامينات: ومن أمثلتها: فيتامين أ، ب المركب، جـ، د وغيرها (تتوفر في الفواكه والخضراوات).
الفيتامين الضروري للإبصار هو: فيتامين أ.
ثانياً: الأملاح المعدنية: ومن أمثلتها: الحديد، اليود، الكالسيوم.
معلومة إثرائية:
- إن أشعة الشمس من أهم مصادر فيتامين (د).
- إن احتواء الغذاء على فيتامينات أ، د يزيد من عملية امتصاص الكالسيوم في الجسم.
5. الماء
ضروري لخلايا الجسم، ونحصل عليه من ماء الشرب والمشروبات المختلفة كالعصير والحليب والفواكه والخضراوات والحساء، وهي لا تغني عن شرب الماء لأهميته لصحة الجسم.
نشاط (4)
ماذا يحدث لو لم نشرب الماء بكمية كافية يومياً؟ وضح ذلك مستعيناً بالمنظم الآتي (السبب والنتيجة):
النتيجة: قلة شرب الماء تسبب الإمساك وحصى بالكلى.
نشاط (5)
أكمل تقسيم العناصر الغذائية إلى مجموعات تبعاً لفائدتها للجسم:
- مجموعة أطعمة البناء (البروتينات).
- مجموعة أطعمة الطاقة (الكربوهيدرات والدهون).
- مجموعة الأطعمة الواقية من الأمراض (الفيتامينات والأملاح المعدنية).
طريقة إعداد الوجبات الغذائية المتوازنة
عند إعداد الوجبة الغذائية ينبغي:
- اختيار صنف أو أكثر من أغذية البناء (البروتينات)، مثل: اللحوم والطيور والبقول والحليب ومنتجاته.
- اختيار صنف أو أكثر من أغذية الوقاية (الفواكه والخضار)، مثل: التفاح والبرتقال والخيار والطماطم.
- إكمال الوجبة بعد ذلك بإضافة الأصناف الملائمة من أغذية الطاقة والحرارة (الكربوهيدرات)، مثل: الأرز والمعكرونة والخبز.
نشاط (6)
أكمل كل وجبة غذائية حتى تصبح متوازنة:
- دجاج + خبز + (سلطة / تفاحة).
- لحم + أرز + (سلطة / خضار).
نشاط (7)
ما رأيك في الوجبة الغذائية الظاهرة في الصورة أمامك (وجبة سريعة: برجر، بطاطس مقلية، مشروب غازي)، مع التبرير؟
الرأي: وجبة غير صحية وغير متوازنة.
التبرير: لاحتوائها على الكثير من الكربوهيدرات والدهون وافتقارها للعديد من العناصر الغذائية الهامة.
ثانياً: البيض
أهمية البيض
البيض من أفضل الأطعمة البروتينية وأرخصها، وتعد ضرورية في فترة النمو، وهو سهل الهضم ويصلح لجميع مراحل العمر، ومن الممكن أن يكون طبقاً أساسياً في كثير من وجبات الطعام اليومية، حيث يُقدم مع الخضراوات مسلوقاً أو مقلياً أو مطهياً. ويدخل البيض مع الحليب في صنع بعض الأطعمة المختلفة مثل الكعك والبسكويت.
نشاط (1)
بالتشاور مع مجموعتك، اكتب أكبر عدد ممكن من الأطباق التي يدخل البيض في تركيبها:
الإجابة: الكعك – المكرونة – الفطائر – شطائر البيض.
تركيب البيضة
تتركب البيضة من:
- القشرة: غلاف كلسي ذو مسام يسمح بنفاذ الماء والهواء داخل البيضة والخروج منها.
- البياض (الزلال)
- الصفار (المح)
قيمته الغذائية
يحتوي على أغلب العناصر الغذائية الآتية:
- الماء
- الأملاح المعدنية: (الكالسيوم، الفسفور، الحديد، الكبريت).
- البروتين
- الفيتامينات: (فيتامين أ، فيتامين ب المركب، فيتامين د).
- الدهون
طريقة اختبار صلاحية البيض
توضع البيضة في كوب ماء به مقدار ملعقة كبيرة من الملح، ويُلاحظ على البيضة بعد ذلك أحد أمرين:
| ماذا يحدث؟ | ماذا أتوقع؟ |
|---|---|
| تستقر في القاع | يدل على أنها بيضة طازجة. |
| تطفو على السطح | يدل على فساد البيضة. |
نشاط (2)
ضع بيضة في كوب به ماء ومقدار ملعقة من الملح. سجل مشاهدتك واستنتاجك:
المشاهدة والاستنتاج: إذا استقرت البيضة في قاع الكأس تكون البيضة طازجة وصالحة للأكل، وإذا طفت البيضة للسطح فتكون فاسدة غير صالحة للأكل.
سؤال: يجب وضع البيض في المكان المخصص له في الثلاجة وتجنب تركه خارجاً، لماذا؟
الإجابة: لنحافظ على درجة الحرارة المناسبة ولحفظ البيض ومنع فساده.
نشاط (3)
بالتعاون مع مجموعتك صمم إعلاناً يشجع الأطفال على تناول البيض بوصفه من أطعمة البناء، ثم قيم دورك في المجموعة.
ثالثاً: أطباق من البيض
1. البيض المسلوق
المقادير: أربع بيضات طازجات، ملح، فلفل أسود، طماطم، فلفل أخضر بارد.
الطريقة:
- يُوضع البيض في إناء ويغمر بالماء البارد.
- يوضع على نار هادئة، ويُترك يغلي من (10) إلى (12) دقيقة.
- يرفع البيض عن النار ويُصب عليه ماء بارد ليسهل تقشيره.
- يُقَشَّر ويُقَدَّم ساخناً ويُضاف له الملح والفلفل مع حلقات الطماطم والفلفل البارد.
ملاحظات:
- إضافة ملعقة كبيرة من الخل للماء يمنع خروج الزلال إلى ماء السلق عند حدوث شرخ بالبيضة.
- عند سلق البيض يُضاف قليل من الملح مع الماء ليسهل تقشيره.
- لا تتخلص من الماء الناتج عن سلق البيض فنباتاتك تحب هذا الماء لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم الذي تحتاجه النباتات، اتركه ليبرد فقط ثم ارْوِ نباتاتك منه، كما أنه ترشيد لاستهلاك الماء.
نشاط (4)
ما السلق؟ وضح ذلك.
الإجابة: إنضاج الطعام بغمره في الماء وتعريضه لدرجات حرارة مختلفة الشدة تبعاً لنوع الطعام.
2. شطائر البيض المسلوق
المقادير: خبز (صامولي أو توست)، بيض مسلوق، خيار، طماطم، شرائح جبنة شيدر، رشة ملح، رشة كمون مطحون، رشة فلفل أحمر (حسب الرغبة).
الطريقة:
- يُسلق البيض ويُقطع شرائح.
- تُقطع الخضراوات لشرائح مناسبة السُّمك.
- يُحشى الخبز بشرائح البيض والجبنة والخضراوات.
- تُضاف رشة من البهارات المرغوبة، ويُقدَّم.
3. سلطة البيض المسلوق
المقادير: بيض مسلوق، خيار، فلفل بارد ملون، طماطم، ملح، بهار السلطة.
الطريقة:
- يُسلق البيض ويُقطع لقطع صغيرة مناسبة.
- تُقطع الخضراوات لقطع متوسطة.
- يُضاف البيض والخضراوات في طبق التقديم.
- يُضاف بهار السلطة وتُقدم مباشرة.
تطبيقات عامة
1. صنف كل نوع من الأغذية الآتية في الحقل المخصص له:
(دجاج، زيت الذرة، المربى، التفاح، العدس، القمح، الخس، زيت الزيتون، البطاطس، التمر، الحمص، المعكرونة، الموز، الحليب، الحلويات، البرتقال).
| البروتينات | الدهون | الكربوهيدرات | الفيتامينات والأملاح المعدنية |
|---|---|---|---|
| دجاج | زيت الذرة | المربى | التفاح |
| العدس | زيت الزيتون | القمح | الخس |
| الحمص | البطاطس | التمر | |
| الحليب | المعكرونة | الموز | |
| الحلويات | البرتقال |
2. صل من العمود (أ) ما يناسبه من العمود (ب):
| العمود (أ) | العمود (ب) |
|---|---|
| تنظيم درجة الحرارة وتخليص الجسم من الفضلات. | الماء |
| إمداد الجسم بالطاقة. | الكربوهيدرات |
| المحافظة على صحة الجسم ووقايته من الأمراض. | الفيتامينات |
| بناء الخلايا وتجديدها. | البروتينات |
3. ضع علامة (✔) أمام العبارة الصحيحة، وعلامة (✗) أمام العبارة غير الصحيحة فيما يأتي:
- الدهون المصدر الرئيس للطاقة وتشمل النشويات والسكريات. ( ✗ )
- يحتاج الجسم إلى كميات كبيرة من الفيتامينات. ( ✗ )
- الماء ضروري لخلايا الجسم ويساعد في هضم الطعام. ( ✔ )
- البيضة الطازجة تطفو على سطح الماء. ( ✗ )
- صفار البيض غني بالحديد. ( ✔ )
- البيض مصدر للبروتين النباتي. ( ✗ )
- يُشترى البيض بكميات كبيرة لكونه أرخص ثمناً. ( ✗ )
- ترك البيض في درجة حرارة الغرفة مدة طويلة يؤدي إلى فساده. ( ✔ )
4. أصدر حكماً على الوجبات الآتية من حيث احتوائها على جميع المواد الغذائية بوضع كلمة (متكاملة) وكلمة (غير متكاملة) أمام كل وجبة:
| الوجبة | الحكم |
|---|---|
| أرز، لحم، سلطة، تفاح. | متكاملة |
| شوكولاتة، مشروب غازي. | غير متكاملة |
| أرز، معكرونة، خبز، بطاطس. | غير متكاملة |
| حليب، بيض، خبز. | متكاملة |
| ذرة، بسكويت، شاي. | غير متكاملة |
5. علل ما يأتي:
- يُفضل حفظ البيض بعيداً عن الأطعمة القوية الرائحة كالبصل والثوم.
العلة: لأن هذه الروائح القوية تنفذ إلى داخل البيضة عبر مسام القشرة وتغير طعمها. - تطفو البيضة الفاسدة على سطح الماء.
العلة: بسبب تكون الغازات وفقدان الماء داخل البيضة، فتكون كثافة البيضة أقل من كثافة الماء فلذلك تطفو. - يُفضل مسح البيض بمنشفة بدلاً من غسله بالماء عند التخزين.
العلة: حتى لا يدخل الماء للبكتيريا إلى داخل البيضة من خلال مسام القشرة ويتغير طعمها وتفسد.
6. ابحث في مصادر التعلم عن أكبر قدر ممكن من الأصناف المبتكرة من البيض:
- شطيرة البيض.
- سلطة البيض المسلوق.
- فطيرة بيض.
- بيض بالثوم.
- حمسة بيض.
- لفات البيض.
قاموس لغة الإشارة
- يأكل: Eat
- يشرب: Drink
- فيتامين: Vitamin
- قوي: Strong
